O que são Boas Práticas de Fabricação (BPF)?

As Boas Práticas de Fabricação – BPF são um conjunto de regras de higiene e controle de qualidade aplicadas em todas as etapas da produção de alimentos, desde a matéria-prima até o produto final. Seu objetivo principal é garantir que os produtos sejam seguros para o consumidor, evitando riscos à saúde e atendendo a requisitos de identidade e qualidade.

**Imagem ilustrativa – Boas Práticas de Fabricação (BPF) hoje são fundamentais para processos produtivos em vários negócios (Foto: Freepik).**

O que as BPF envolvem?

– Higiene pessoal: os manipuladores de alimentos devem ter hábitos rigorosos, como lavar as mãos frequentemente, usar toucas e uniformes limpos, e não usar adornos como anéis e relógios.

– Instalações: a infraestrutura das fábricas deve ser projetada para facilitar a limpeza, com pisos, tetos e paredes adequados para evitar acúmulo de sujeira e pragas.

– Equipamentos: todos os equipamentos devem ser bem mantidos e calibrados para garantir seu funcionamento correto e evitar contaminações.

– Processo produtivo: é crucial controlar todas as etapas, incluindo o recebimento de matérias-primas, o processamento, a embalagem, o armazenamento e o transporte.

– Controle de pragas: é necessário um programa eficaz para prevenir e controlar a presença de pragas nas instalações.

– Documentação: todos os processos e controles devem ser documentados para garantir a rastreabilidade dos produtos.

Por que as BPF são importantes?

– Segurança do consumidor: asseguram a produção de alimentos seguros, protegendo a saúde dos consumidores.

– Qualidade do produto: garantem que os produtos atendam às especificações de identidade e qualidade estabelecidas.

– Conformidade regulatória: ajudam as empresas a cumprir as regulamentações sanitárias vigentes, como as da Anvisa.

– Eficiência: otimizam os processos produtivos e controlam fontes de contaminação cruzada, tornando o ambiente de trabalho mais eficiente.

Histórico

A origem das Boas Práticas de Fabricação (BPF) remonta a 1906 nos Estados Unidos, com a promulgação da lei “Pure Food and Drug Act”, inspirada pelo livro “A Selva” de Upton Sinclair, que expôs as más condições sanitárias da indústria frigorífica. Mais tarde, a FDA publicou a primeira regulamentação formal de BPF em 1969. No Brasil, as BPF são regulamentadas pela Portaria MS/SVS nº 326/1997, e sua aplicação é supervisionada pela Anvisa, com base em diretrizes internacionais como as da OMS.

Origem e evolução das BPF

– Primeiros marcos (1906): o livro “A Selva” e a subsequente lei “Pure Food and Drug Act” nos EUA foram marcos iniciais, alertando o público sobre a falta de controle na produção de alimentos.

– Regulamentação formal (1969): a FDA (Food and Drug Administration) publicou a primeira regulamentação formal das Boas Práticas de Fabricação como lei.

– Influência global (1992): a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou uma diretriz sobre BPF, que serve de base para regulamentações em diversos países.