No Brasil, o churrasco é mais que uma refeição — é um ritual social, uma celebração da amizade, da família e do sabor. Dos quintais suburbanos às varandas de apartamentos, o cheiro da brasa e o som da carne chiando na grelha são quase sagrados aos finais de semana. E onde há tradição, há oportunidade.
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Foto: Frreepik.
Funil da Cadeia de Valor do Churrasco
Resumo visual do funil: 1. Insumos → 2. Distribuição → 3. Experiência → 4. Valor Premium & Lifestyle
Abaixo, modelo visual de funil de vendas que o empreendedor pode adaptar para o mercado da cadeia produtiva do churrasco — seja vendendo carnes, acessórios, serviços ou experiências. Esses fluxogramas ajudam a visualizar as etapas desde a atração até a fidelização do cliente.
Empreender no mercado do churrasco é entrar num universo de paixão, tradição e sabor. Quem entende o valor emocional por trás de cada espetinho e cada picanha na brasa, consegue criar soluções que não apenas alimentam, mas encantam. Afinal, o churrasquinho nosso de cada final de semana é mais do que comida — é cultura.
Um mercado que nunca esfria
A cadeia produtiva do churrasco movimenta bilhões por ano. Ela vai muito além da carne: envolve produtores, distribuidores, açougues, supermercados, fabricantes de grelhas, carvão, bebidas, acompanhamentos, utensílios e até serviços de churrasqueiros profissionais. Para quem quer empreender, esse ecossistema oferece inúmeras portas de entrada.
Impacto na economia
Não existe um valor exato e consolidado sobre quanto o mercado do churrasco movimenta especificamente no Brasil, pois ele abrange uma cadeia econômica ampla e complexa. Contudo, é possível ter uma ideia do seu peso econômico com base em dados relacionados ao agronegócio de carnes e ao setor de foodservice (restaurantes).
Setor de foodSetor de foodservice – Bares, restaurantes e churrascarias Movimentou mais de R$ 850 milhões Fonte: Instituto Foodservice Brasil (IFB) – 2024
O valor exato movimentado na economia brasileira pelo mercado do churrasco não está consolidado em um número único, mas o setor é impulsionado pela forte cultura do churrasco, o alto consumo de carnes (onde o Brasil é um dos maiores consumidores per capita do mundo), e o mercado de insumos e serviços associados, como bebidas, carvão, churrasqueiras e estabelecimentos especializados. A demanda interna e externa por carne bovina é um fator crucial, e o mercado cresce impulsionado pelo agronegócio, por itens como churrasqueiras e pela cultura nacional que valoriza o churrasco como um momento de partilha.
Agronegócio de carne bovina
O churrasco é um dos principais motores do consumo interno, que por sua vez tem um peso significativo no agronegócio do país.
– O agronegócio de carne movimenta mais de R$ 400 bilhões na economia brasileira, representando 6% do Produto Interno Bruto (PIB) e 30% do PIB do agronegócio.
– Em 2024, o Brasil foi o segundo maior produtor de carne bovina do mundo. A produção de carnes (bovina, suína e de frango) para consumo interno e exportação chegou a 29,2 bilhões de toneladas no ano anterior.
– A exportação de carne bovina sozinha fatura R$ 6 bilhões e representa 3% das exportações brasileiras.
Mercado interno e consumo
O mercado de churrasco impulsiona o consumo de diversos itens além da carne, como bebidas, carvão e acessórios.
– Consumo elevado: O Brasil é um dos maiores consumidores de carne do mundo. Em 2022, os brasileiros consumiam em média 24,6 kg de carne per capita por ano.
– Frequência: Uma pesquisa de 2024 apontou que 29 milhões de brasileiros fazem churrasco semanalmente.
– Crescimento do consumo: O consumo doméstico de churrasco cresceu 41% entre o fim de 2021 e 2022.
Setor de varejo e indústria
O churrasco também impulsiona a indústria e o varejo de produtos relacionados.
– A busca por acessórios como churrasqueiras aumentou significativamente em 2020, por exemplo.
– Uma das maiores fabricantes de utensílios, a Tramontina, registrou um crescimento de 26% nas vendas de sua linha de churrasco em 2020.
Fatores que impulsionam o mercado
– Consumo de carne: o Brasil é um dos maiores consumidores de carne do mundo, e a carne é o principal ingrediente do churrasco. A alta no consumo de carne bovina tem sido um dos pilares do setor, impulsionado tanto pela demanda interna quanto pelas exportações.
– Acessórios e equipamentos: o segmento de churrasqueiras e acessórios tem visto um crescimento significativo. Marcas como Tramontina e outras têm investido nesse mercado, registrando aumentos nas vendas de produtos para churrasco.
– Cultura do churrasco: a cultura brasileira de fazer churrascos, geralmente com amigos e familiares, impulsiona a demanda e a participação dos brasileiros nesse hábito.
– Mercado de bebidas: o consumo de bebidas, parte indispensável do churrasco, também contribui para a movimentação econômica do setor.
– Mercado de restaurantes e estabelecimentos: além do consumo em casa, o mercado de restaurantes e estabelecimentos especializados em churrasco também representa um movimento econômico importante.
Crescimento e tendências
– Crescimento do consumo em casa: dados de pesquisa indicam que 15% dos brasileiros fazem churrasco em casa, com os lares do Rio de Janeiro e São Paulo concentrando mais da metade desses momentos.
– Cultura em expansão: empresas e marcas reconhecem o churrasco como uma “instituição com identidade própria”, o que leva a um maior investimento em marketing e desenvolvimento de produtos para o segmento.
– Foco em momentos de partilha: os momentos de churrasco são majoritariamente compartilhados entre grupos de pessoas, especialmente nos fins de semana, o que reforça sua importância social e econômica.
Ideias para empreender no universo do churrasco
Abaixo algumas oportunidades promissoras:
– Delivery de kits prontos para churrasco: monte combos com carnes selecionadas, acompanhamentos, carvão e até bebidas. A comodidade é um diferencial valioso.
– Carnes especiais e cortes premium: aposte em carnes maturadas, cortes nobres e opções exóticas. O público está cada vez mais exigente e disposto a pagar por qualidade.
– Produtos artesanais: molhos, temperos, farofas gourmet, pães de alho recheados… Tudo que agrega sabor e identidade ao churrasco tem espaço.
– Equipamentos e acessórios personalizados: grelhas, espetos, tábuas, aventais e facas com design exclusivo ou personalizados para presente.
– Cursos e experiências: workshops de churrasco, degustações guiadas, eventos temáticos. Educar e entreter é uma forma poderosa de fidelizar clientes.
– Churrasqueiros sob demanda: plataformas ou serviços que conectam churrasqueiros profissionais a eventos familiares ou corporativos.
Tendências que merecem atenção
– Sustentabilidade: carvão ecológico, embalagens biodegradáveis e carnes de origem controlada estão ganhando espaço.
– Digitalização: presença online, vendas por apps e marketing nas redes sociais são essenciais.
– Experiência do cliente: não basta vender carne — é preciso vender o momento, o prazer, a memória.
Funil da Cadeia de Valor do Churrasco
1. Base (Insumos Primários) – Largura do funil
– Produção Agropecuária
Criação de gado (corte, pasto, confinamento, orgânico)
Criação de aves, suínos, cordeiros
Agricultura de apoio (milho, soja → ração)
– Indústrias de Processamento
Frigoríficos
Distribuidores de carne
Produtores de carvão, lenha e gás
2. Transformação e Distribuição – Meio do funil
– Fornecedores de Carnes e Insumos
Açougues
Supermercados
E-commerces de carne premium
– Bebidas e Complementos
Cervejarias, vinícolas, refrigerantes, água
Temperos, molhos, sal grosso, queijos, pães
– Equipamentos e Utensílios
Churrasqueiras, espetos, grelhas, tábuas
Kits de facas e acessórios
Mesas, cadeiras, freezers
3. Experiência – Afunilando
– Serviços e Eventos
Restaurantes e churrascarias
Buffets de churrasco (casamentos, festas, empresas)
Rodízios, festivais gastronômicos
– Delivery e Assinaturas
Clubes de assinatura de carnes e cervejas
Entrega de kits prontos para churrasco
4. Valor Agregado – Topo estreito do funil
– Marcas Premium & Gourmetização
Carnes nobres (wagyu, angus, dry aged)
Produtos exclusivos (sal de parrilla, defumados, cervejas artesanais harmonizadas)
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